Картофель-фри с чесноком и красным перцем (рецепт)

Ингредиенты

• Картофель крупный — 4 шт.
• Масло для жарки

Приправа

• Тертый Пармезан — ¼ стакана
• Хлопья красного перца — 1 ч. л.
• Петрушка нарубленная — ½ ч. л.

Чесночный соус

• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — ½ ч. л.
• Желток — 1 шт.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Масло — ½ стакана
• Красный перец — 1 щепотка
• Соус табаско

Приготовление

1. Нагрейте масло до 160°C или во фритюре или в большой кастрюле. Масло должно полностью покрывать картофель.
2. Смешайте все ингредиенты для приправы и отставьте на время.
3. Приготовьте масло. Раздавите зубчики чеснока ребром большого ножа. Присыпьте солью и ножом разотрите чеснок в пасту. Выложите в миску, смешайте с желтком и горчицей. Хорошенько перемешайте. Постепенно влейте масло и перемешайте до кремовой консистенции.
4. Картофель нарежьте на тонкие брусочки. Высушите бумажными полотенцами.
5. Обжарьте картофель небольшими порциями в течение 4 минут. Картофель еще не будет хрустящим. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Увеличьте температуру масла до 190°C. Как только масло будет готово, обжарьте картофель повторно до хрустящей золотистой корочки.
6. Достаньте из масла, снова промокните полотенцем. Немедля посолите. Присыпьте приготовленной приправой с сыром и красным перцем. Подавайте с чесночным маслом!